Columbia – Pink Bourbon Koji
Livrare gratuită pentru comenzile de peste 199 lei.
Dată prăjire: 22 apr '26
- Description
- Note de degustare
- Caracteristici
Istoria fermei El Vergel din Columbia a început în 1995, însă transformarea sa într-un laborator de inovație a prins contur odată cu diversificarea culturilor de către familia Bayter. De la primele soiuri de Caturra plantate în 2010, ferma a evoluat spectaculos, devenind pionieră în implementarea unor procese revoluționare. Astăzi, El Vergel găzduiește peste 28 de varietăți și este prima fermă din Columbia care a dezvoltat fermentarea de tip Koji, o metodă care a redefinit standardele procesării cafelei verzi.
Acest lot excepțional utilizează ciuperca Aspergillus Oryzae, cultivată inițial pe orez și apoi aplicată sub formă de pudră peste cireșele de cafea dispuse pe paturi africane. Timp de 24 până la 72 de ore, fermentarea aerobă tip Koji transformă structura aromatică a boabelor, sporind considerabil complexitatea gustului. Procesul este finalizat printr-o uscare metodică în două etape — solară și mecanică — la temperaturi controlate de maximum 38°C, urmată de o perioadă de stabilizare de 20 de zile în saci GrainPro. Rezultatul este o cafea de o prospețime și profunzime fără precedent, ce evidențiază măiestria tehnică a familiei Bayter.
🇮🇪 Sumo
